Star Biscuitmax Bûche de Noël

Recette de base d' une genoise pour créer une bûche de Noël.

Recette

Star Biscuitmax

100%

1.000 g

Œufs

75%

750 g

Eau

10%

100 g

Farce:

Crème fraîche au chocolat

Décoration:

Chcolat & crème fraîche

Méthode de travail

Pétrissage

Type batteur

1 min lent + 8 à 10 min rapide + 1 min lent

Remplir les moules.

Cuisson

20 à 25 min / 180 °C

Decoration

Selon les goûts et les couleurs des pâtissiers.

Méthode de travail Roulade

Même recette mais avec 300 g d' eau au lieu de 100 g. Cuisson: 5 à 6 min / 240-250°C avec buée.

Une plaque de cuisson de 60 x 40 cm égale une recette de 500 g Biscuitmax.

Thème: Hiver, Noël
Catégorie de produit: Pâtisserie

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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