Star Biscuitmax Bûche de Noël

Recette de base d' une genoise pour créer une bûche de Noël.

Recette

100%
1.000 g
Œufs
75%
750 g
Eau
10%
100 g

Farce:

Crème fraîche au chocolat

Décoration:

Chcolat & crème fraîche

Méthode de travail

Pétrissage
Type batteur
1 min lent + 8 à 10 min rapide + 1 min lent
Remplir les moules.
Cuisson
20 à 25 min / 180 °C
Decoration
Selon les goûts et les couleurs des pâtissiers.
Méthode de travail Roulade
Même recette mais avec 300 g d' eau au lieu de 100 g. Cuisson: 5 à 6 min / 240-250°C avec buée.
Une plaque de cuisson de 60 x 40 cm égale une recette de 500 g Biscuitmax.
Icon
Thème: Hiver, Noël
Catégorie de produit: Pâtisserie
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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