Seigle Noir T130 Pain de seigle au levain

Pain de seigle foncé.

Recette

75%
750 g
25%
250 g
Eau
65%
650 g
Levain liquide de froment
25%
250 g
Vinaigre
3%
30 g
Levure
3%
30 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent; sans Forti Glutea et levure!
Quand la pâte est formée, on pourra rajouter le Forti Glutea et mélanger pendant 3 min.
Après le frasage en 1ière vitesse, on pourra rajouter la levure et pétrir la pâte en 2ième vitesse pendant 2-3min.
Température de la pâte
28-30°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Diviser et former
Détente
0 min
Apprêt
50-60 min/28°C
Cuisson
15 min/260°C déscendant - 20 min/220°C
Icon
Méthode de travail: Levain

Catégorie de produit: Seigle
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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