Sandwish Bio saumon sur un beurre de roquefort et une marmelade d'abricot

Recette

Farine T65 BIO
100%
1.000 g
Eau (TB 56°C)
70%
700 g
Levain liquide bio
10%
100 g
Levure
0,8%
8 g
Huile d'olive BIO
7%
70 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales

Farce:

BEURRE DE ROQUEFORT:
Roquefort BIO
25%
250 g
Beurre doux bio
15%
150 g
Poudre d'amande Bio
13,5%
135 g
Tabasco
0,15%
1.5 g
Mélanger le tout
MARMELADE D'ABRICOT:
Abricot Moelleux Bio
17%
170 g
Compotes de pommes BIO
8%
80 g
Mixer les abricots et mélanger avec la compote jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène
Saumon
Salade
Cerneaux de noix broyés
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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