Pain de seigle au muesli

Petit pain de seigle cuit sur plaque avec un mélange sucré muesli/fruits

Recette

1400 g
Farine de seigle T170
600 g
Sel
34 g
Fresca brun
60 g
Levure
50 g
Eau
1200 g

Farce:

Mueslimix
800 g

Méthode de travail

Plonger le mueslimix 15 minutes dans l'eau, puis sortir de l'eau et le laisser égoutter
Mélanger
Mélanger tous les ingrédients (sauf le mueslimix) - 8 min à vitesse 1 - 5 min à vitesse 2
Après le pétrissage de la pâte, incorporer le mueslimix
Pointage en masse
15 min
Après 15 min, divisez la pâte en morceaux de 450 g et façonnez-la. Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et placez-les les unes à côté des autres.
Apprêt
60 min 27C°/75% RV
Cuisson
Avant la cuisson, saupoudrer de farine de seigle et cuire pendant 40 min à 235 °C, dont les 5 dernières min avec la valve de vapeur ouverte
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Catégorie de produit: Seigle
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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