Pain de seigle au muesli

Petit pain de seigle cuit sur plaque avec un mélange sucré muesli/fruits

Recette

Mistral

1400 g

Farine de seigle T170

600 g

Sel

34 g

Fresca brun

60 g

Levure

50 g

Eau

1200 g

Farce:

Mueslimix

800 g

Méthode de travail

Plonger le mueslimix 15 minutes dans l'eau, puis sortir de l'eau et le laisser égoutter

Mélanger

Mélanger tous les ingrédients (sauf le mueslimix) - 8 min à vitesse 1 - 5 min à vitesse 2

Après le pétrissage de la pâte, incorporer le mueslimix

Pointage en masse

15 min

Après 15 min, divisez la pâte en morceaux de 450 g et façonnez-la. Recouvrez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et placez-les les unes à côté des autres.

Apprêt

60 min 27C°/75% RV

Cuisson

Avant la cuisson, saupoudrer de farine de seigle et cuire pendant 40 min à 235 °C, dont les 5 dernières min avec la valve de vapeur ouverte

Catégorie de produit: Seigle

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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