Pain de récolte Artipur avec farine blanche

Cette recette de base est le point de départ idéal à la préparation d'un pain exclusif.

Recette

Pain de récolte Artipur

100%

1.000 g

King

100%

1000 g

Eau

120%

1200 g

Levure

50 g

Fresca brun ou blanc

60 g

Sel

3,4%

Méthode de travail

Mélange

8 min lent

Pétrissage

pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple

Pointage en masse

20 min

Détente

20 min

Apprêt

60 à 70 min

Décoration

application de l'hostie de pain de récolte

Cuisson

40 à 45 min à la vapeur, à température décroissante de 235°C

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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