Nids d'oiseau

Biscuits de Pâques croustillants fourrés aux noix de pécan caramélisées

Recette

Star Pacroplus

2000 g

Levure

100 g

Eau

1040 g

Méthode de travail

Mélanger

6 min à vitesse 1 - 2 min à vitesse 2

Après avoir retourné la pâte, l'étaler et la mettre au réfrigérateur

Incorporer 800 g de beurre noisette et faire 2x4 tours

Remettre la pâte au frais 30 min

Abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm et découper des bandes très fines à l'aide d'un rouleau à pizza

Former des nids de 65 g et laisser gonfler pendant 2 h à 27 °C/75 % HR

Mélanger les noix de pécan avec le sirop de sucre et placer quelques noix au centre des nids

Cuisson

Cuire au four à 190 °C pendant 18 min

Catégorie de produit: Pain de luxe

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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