Natural TM Trigo Pain gris

Recette

Natural TM Trigo

100%

1.000 g

Eau

59%

590g

Levure

30 g

Améliorant

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min lent + 7 min rapide

Température de la pâte

25-26°C

Temps de pousse

Pointage

20 min

Peser et allonger.

Détente

15 min

Bouler ou façonner.

Apprêt

40 min

Cuisson

40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Gris

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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