Natural TM Platino Pain gris

Pain gris avec du froment aplati et des morceaux de froment.

Recette

Natural TM Platino

100%

1.000 g

Eau (*)

55%

550g

Levure

30 g

Améliorant

20 g

Sel

A ajouter selon les dispositions légales.

Ajout d'un améliorant

2-3% (Fresca Brun).

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

25-26°C

Temps de pousse

Pointage

20 min

Peser et allonger.

Détente

15 min

Bouler ou façonner.

Apprêt

50-60 min

Cuisson

40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Gris

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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