Natural TM aux sons Pain gris | Dossche Mills

Natural TM aux sons Pain gris

Pain foncé avec beaucoup de sons.

Recette

Natural TM Farine aux sons
100%
1.000 g
Eau
60%
600 g
Levure
3%
30 g
Améliorant
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 7 min rapide
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et allonger.
Détente
15 min
Bouler ou façonner.
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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