Natural Froment Aplati Pain intégral | Dossche Mills

Natural Froment Aplati Pain intégral

Natural Froment Aplati Pain intégral

Recette

Natural Froment Aplati
100%
1.000 g
Eau
70-72%
700-720 g
Levure
3%
30 g
Matière grasse
2%
20 g
Forti Glutea RSPO MB
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min lent, 5 min rapide
On rajoute le Forti Glutea à la fin du frasage (1ière vitesse), avant de passer au pétrissage (2ième vitesse).
Celle-ci pour éviter que la poudre de gluten va absorber l'eau avant que les gluten de la farine ont absorbés l'eau et que les autres ingrédients sont dilués dans l'eau.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser
Détente
20 min
Façonner
Apprêt
75 min
Cuisson
45 min/235°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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