Levain dur de seigle

Levain de seigle Type 130.

Recette

Levain liquide de FROMENT
100%
1,5 kg
50%
750 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
7 min lent, 1 min rapide
Temps de pousse
Mettre le levain dans un saladier et mettre de la fleur de seigle dessus.
Couvrir avec un plastique et mettre le saladier devant le four ou dans l'étuve (30-35°C).
Quand la farine qui est mise dessus commence à craqueler (fermentation spontané) le levain est bon pour être appliquer.
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Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Seigle
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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