Star Briofine Lapins et cloches de Pâques

Lapins et cloches de Pâques fourrés aux gouttes de chocolat et noisettes broyées.

Recette

Star Briofine

100%

1.000 g

Levure

50 g

Eau (froide)

45%

450 g

Star Briobeurre contient déjà du sel.

Farce:

Callebaut "Gouttes de cuisson S"

10%

100 g

Callebaut "morceaux de noisettes caramélisées et moyennement grillées"

10%

100 g

Décoration:

Callets de chocolat blanc ou décoration IBC.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

5 min lent + 6 min rapide

Optionnel: ajouter 30 g de poudre de cacao au kilo de pâte.

Ajouter les Gouttes de cuisson S et les morceaux de noisettes à la fin du pétrissage.

Température de la pâte

24°C

Etaler directement après le pétrissage: 7 à 8 mm

Déposer sur des plaques de cuisson et laisser reposer pendant quelques minutes.

Couper à l'emporte pièce.

Temps de pousse

Apprêt

80 min

Dorer aux oeufs.

Cuisson

8 - 10 min / 230°C

Décoration

Utiliser les callets de chocolat blanc pour les yeux des lapins.

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques, Printemps
Catégorie de produit: Pain de luxe

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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Star Briofine Lapins et cloches de Pâques

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