Galette des Rois

Célébrez l'Epiphanie dans votre boulangerie avec une tarte feuilletée classique fourrée à la frangipane. Faites la différence avec votre finition.

Recette

100%
1000 g
Sel
1,7%
17 g
Eau
51%
510 g
Beurre
10%
100 g
Beurre à tourer
50%
500 g

Farce:

100%
1000 g
Oeuf
30 %
300 g
Eau
15 %
150 g
Beurre
37.5 %
375 g

Décoration:

Oeuf
Flocons d'amande

Méthode de travail

Pâte feuilleté
Melangez les produits pour la pâte
6 min lent, 2 min vite
10 min de pousse
Tourer
2 tours de 3 et laisse pendant 30 min
2 tours de 3 et laisse pendant 60 min
1 tour de 3
Etaler la pâte
Positionner au épaisseur 2,5 et découper des rondes de +-30 cm en nombre pair
Préparation frangipane
Mélangez les ingrédients (2 minutes lentes)
Decoration
Badigeonnez les bords d'œuf ou d'eau et remplis avec de la frangipane jusqu'à 4 cm du bord
Finition
Posez la fève sur la frangipane et placez la 2ème feuille de pâte feuilletée sur la frangipane.
Appuyez bien sur les bords et pressez la pâte feuilletée entre 2 doigts avec un objet non coupant.
Badigeonner d'œuf et faire un motif avec un objet émoussé.
laisser reposer pendant 120 min sous plastique à température ambiante
Cuire
50 min à 180°C
Icon

Catégorie de produit: Pâtisserie
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.