Home    ›   Recettes    ›   Froment Aplati Pain intégral avec Glutea

Froment Aplati Pain intégral avec Glutea

Natural Froment Aplati Pain intégral

Recette

Natural Froment Aplati
100%
1.000 g
Eau
70-72%
700-720 g
Levure
3%
30 g
Matière grasse
2%
20 g
Forti Glutea RSPO MB
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min lent, 5 min rapide
On rajoute le Forti Glutea à la fin du frasage (1ière vitesse), avant de passer au pétrissage (2ième vitesse).
Celle-ci pour éviter que la poudre de gluten va absorber l'eau avant que les gluten de la farine ont absorbés l'eau et que les autres ingrédients sont dilués dans l'eau.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser
Détente
20 min
Façonner
Apprêt
75 min
Cuisson
45 min/235°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Complet
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés

Complet

Froment aplati

Froment Aplati est une farine complète (100%) produite sur base de grains de froment aplatis entre des cylindres.

Découvrez le produit

Améliorants

Forti Glutea RSPO MB

Forti Glutea est un améliorant en poudre adapté à la préparation de pain complet et de pain riche en fibres.

Découvrez le produit