Foccacia sandwiche jambon | Dossche Mills

Foccacia sandwiche jambon

Recette

Baccara
85%
850 g
Flocons de pommes de terre
15%
150 g
Eau (pétrissage)
70%
700 g
Levain liquide
20%
200 g
Levure
0,5 %
5 g
Sel: Conforméments aux prescriptions légales.
Eau (bassinage)
10%
100 g

Farce:

Beurre doux
75%
750 g
Jambon blanc
67,5%
675 g
Mayonnaise
9%
90 g
Vin cuit
3%
30 g
Eau de vie
1,5%
15 g
Paprika
0,3%
3 g
Jambon en tranche
100 %
1.000 g
Tranche de 3 mm.
Tomate en tranche
50%
500 g

Décoration:

Sauce Tomate
21%
210 g
Pesto vert
7%
70 g
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été, Spécialités du monde
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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