Farine de seigle Snip Auvergnat

Recette

100%
1.000 g
Levain liquide
50%
500 g
Pâte fermentée
50%
500 g
Eau (TB 120°C)
50%
500 g
Seigle Noir T130
125%
1.250 g
Eau à 60°C
125%
1.250 g
Levure
1,2 %
12 g
Sel : Conforméments aux préscriptions légales.

Farce:

Il est possible de l'agrémenter d'agrumes (50 g au kg de pâtes) ou de fruits sec (250 g au kg de pâtes).
Icon
Méthode de travail: Levain
Thème: Ancien & Nouvel An, Noël, Produits locoux
Catégorie de produit: Seigle
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.