Epistar Emeraude Pains de figues | Dossche Mills

Epistar Emeraude Pains de figues

Un pain artisanal au figues avec du levain. Parfait pour accompagner le plateau de fromages.

Recette

Farine Emeraude
100%
1.000 g
Eau
60%
600 g
Levure
1,5%
15 g
Sucre cassonade
7,5%
75 g
Sel: Conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Figues
30%
300 g
Dès de miel
10%
100 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent + 7 min rapide.
Mélanger les figues et les morceaux de miel en fin de pétrissage, en vitesse lente.
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Diviser
250 g puis bouler.
Détente
30 min
Façonner en boule avec une légère pointe d'un seul côté (comme une figue).
Apprêt
60 min
Saupoudrer de farines et faire 4 à 5 coups de lame sur la logueur du pain.
Cuisson
35 min / 220 °C => diminuer à 200°C (avec vapeur).
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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