Epistar Emeraude Baguette (pousse lente)

Emeraude est une farine de froment corrigée au levain de froment et aux germes de blé. Les germes de blé et le levain apportent un supplément de saveur et d’arôme au produit fini.

Recette

100%
1.000 g
Eau
65%
650 g (TB 54°c)
Levure
0.8%
8 g
Forti lecifroid
0,5 %
5 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
6 min lent + 5 min rapide
Température de pâte
23-24°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Peser et pointer.
Détente
30 à 45 min
Façonnage.
Apprêt
7°C / 12 à 18h
Cuisson
Directement de la chambre froide: 22 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Pousse lente

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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