Epistar Emeraude Baguette (méthode directe)

Farine spéciale avec du levain de blé déshydraté et des germes de blés, idéal pour la fabrication de pains et baguettes à caractère rustique.

Recette

100%
1.000 g
Eau
62-64%
620 g - 640 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Méthode de travail

Pétrissage
5-6 min lent + 5 min rapide
Température de la pâte
24-25°C
Temps de pousse
Pointage bac
20 min
Diviser les pâtons et pré-façonner.
Détente
30 min
Façonner.
Apprêt
90 à 120 min / température ambiante
Cuisson
20 min / 230 à 240°C pour des baguettes et 40 min pour des pains de 500 g.
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Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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