Epistar Emeraude aux tomates et romarin

Pain d'été pour accompagner au bbq.

Recette

100%
1000 g
Eau
60%
600 g
Levure
1,5%
15 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Romarin séché
2%
20 g
Tomates séchées
25%
250 g

Décoration:

Semoule de maïs

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min lent + 4 min rapide
Rajouter la farce après le pétrissage.
Température de pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
45 min
Peser 350 g et bouler.
Détente
30 min
Façonner en boulot et décorer avec de la semoule de maïs.
Apprêt
120 min / température ambiante.
Cuisson
25 min / 220-230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Été
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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