Epistar Delicatine Baguette de tradition française sur levain de germes

Cette baguette se caractérise par une belle croûte et une mie irrégulièrement alvéolé.

Recette

LEVAIN DE GERMES:
Germes de blé
5%
50 g
Eau (45°C)
100%
1.000 g
Souche de levain liquide
20%
200 g
Farine Délicatine
100%
1.000 g
Eau
65 % + 5 %
650 g + 50 g (pour le bassinage)
Levain de germes de blé
20%
200 g
Levure
0.6%
6 g
Sel : Conformément aux prescriptions légales
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Méthode de travail: Pousse lente

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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