Epistar Bronze Pain aux 3 fromages

Pain brioché aux 3 fromages.

Recette

100%
1.000 g
Eau
43%
430 g
Œufs
5%
50 g
Levure
4%
40 g
Sucre
5%
50 g
Beurre
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Emmental
40%
400 g
Suggestion: cubes de 1x1 cm, à ajouter après le beurre.

Décoration:

Gruyère (rapé)
Parmezan (poudre)
Poivre noir (poudre)

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min en 1ière + 6 min en 2ième vitesse
Temps de pousse
Pointage
20 min
Peser et bouler
300 g
Détente
20 min
Façonnage
En forme de boulot; mettre sur des plaques de cuisson revêtues d'une feuille de cuisson.
Apprêt
75 min
Finition
Dorer aux œufs, saupoudrer avec du Gruyère et du Parmezan, et un peu de poivre noire.
Cuisson
20 min / 220°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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