Epistar Bronze Pain aux 3 fromages

Pain brioché aux 3 fromages.

Recette

Epistar Bronze

100%

1.000 g

Eau

43%

430 g

Œufs

50 g

Levure

40 g

Sucre

50 g

Beurre

10%

100 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Emmental

40%

400 g

Suggestion: cubes de 1x1 cm, à ajouter après le beurre.

Décoration:

Gruyère (rapé)

Parmezan (poudre)

Poivre noir (poudre)

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min en 1ière + 6 min en 2ième vitesse

Temps de pousse

Pointage

20 min

Peser et bouler

300 g

Détente

20 min

Façonnage

En forme de boulot; mettre sur des plaques de cuisson revêtues d'une feuille de cuisson.

Apprêt

75 min

Finition

Dorer aux œufs, saupoudrer avec du Gruyère et du Parmezan, et un peu de poivre noire.

Cuisson

20 min / 220°C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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