Epistar Belle Meunière Pide Turc

Spécialité Turque.

Recette

Eau (froid)
75%
750 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Epistar Belle Meunière
100%
100 g
Mélanger la farine avec de l'eau froide jusqu' une mélange avec une consistance molle.
Eau
200%
200 g
Bouillir l'eau, mélanger avec ce mélange précédente d'eau et farine, jusqu' une consistance qui resemble à une colle à tapisser (les amidons se sont liés).
Sucre
10 %
10 g
Mélanger avec la bouillie.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 15 min rapide.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
5 min
Diviser
500 g et bouler.
Mettre sur des plaques de cuisson qui sont saupoudrer d'une bonne couche de semoule de riz (les pâtons ne peuvent pas coller sur les plaques). Mettre dans l'étuve.
Détente
30 min
Mettre la bouillie à la main sur les pâtons encore boulé, et enfoncer aux doigts, jusqu'applati et jusqu'à obtenu un motif de fenêtre (rester à environ 1 cm du bord du pâton)
Détente
10 min.
Mettre, à la main, sur l'enfourneur, saupoudrer au semoule de riz.
Apprêt
70 min
Saupoudrer avant la cuisson avec des graines de sesam.
Cuisson
18 min / 230°C
Les pains doivent être dorés et légèrement croustillants après refroidissement.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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