Epistar Belle Meunière Petits pains bbq | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Petits pains bbq

Petits pains exotiques aux herbes de Provence.

Recette

Epistar Belle Meunière
100%
1.000 g
Eau
± 55%
± 550 g
Levain liquide
15%
150 g
Huile d' olives
5%
50 g
Levure
3%
30 g
Forti Actif blanc
1%
10 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Herbes de Provence
2%
20 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 4 min rapide
Température de pâte
24°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Diviser et bouler (1.600 g)
Détente
15 min
Diviser dans la diviseuse.
Apprêt
± 75 min dans des moules ronds en alu.
Cuisson
15 min / 240 °C
Légèrement croustillant.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Printemps, Été
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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