Epistar Belle Meunière Petits pains aux lardons et noix de Pécan

Jeu de goût entre le salé des noix de Pécan et le salée des lardons.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1000 g

Eau

65%

650 g

Levain liquide de froment

25%

250 g

Levure

10 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Lardons fumées/cuits

40%

400 g

Noix de Pécan

20%

200 g

Décoration:

Fleur de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min lent, 7 min rapide

Mélanger le farci après le pétrissage en frasant.

Température de la pâte

25°C

Temps de pousse

Pointage

75 min

Diviser

100 g

Détente

30 min

Former

En boule ou pointu.

Décorer a la fleur de seigle.

Apprêt

En température ambiante.

Cuisson

16 min/230°C

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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