Epistar Belle Meunière Petits pains aux lardons et noix de Pécan

Jeu de goût entre le salé des noix de Pécan et le salée des lardons.

Recette

Eau
65%
650 g
Levain liquide de froment
25%
250 g
Levure
1%
10 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Lardons fumées/cuits
40%
400 g
Noix de Pécan
20%
200 g

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Mélanger le farci après le pétrissage en frasant.
Température de la pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
75 min
Diviser
100 g
Détente
30 min
Former
En boule ou pointu.
Décorer a la fleur de seigle.
Apprêt
En température ambiante.
Cuisson
16 min/230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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