Epistar Belle Meunière Pain muesli au levain | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Pain muesli au levain

Variation d'un pain au levain enrichie avec du muesli.

Recette

Epistar Belle Meunière
100%
1.000 g
Eau
66%
660 g
Levain
30%
300 g
Levure
1%
10 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Décor Mueslimix (macéré)
60%
600 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
7 min lent + 2 min rapide
Ajouter le mueslimix après le pétrissage.
Température de la pâte
27°C
Temps de pousse
1e Pointage
60 min et rabat.
2e Pointage
30 min
Diviser
350 g en bouler. Façonner en pointe.
Apprêt
60 min
Cuisson
25 min / 230°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Levain

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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