Epistar Belle Meunière Pain aux légumes

Un délicieux sandwich avec plein des vitamines.

Recette

Eau
56%
560 g
Levure
2%
20 g
Huile d'olives
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Légumes coupés
45%
450 g
Poivron rouge
0,5 %
5 g
Hacher finement (1 poivron par kg farine)

Décoration:

Fromage râpé et pesto vert
5 %
50 g
Bien mélanger et mettre juste avant la cuisson.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 7 min rapide
Après le pétrissage, mélanger en vitesse lente le farci.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min en bacs en plastic, huilé d'huile d'olive.
Peser
350 g et bouller.
Détente
25 min
Graisser des pie-plates Ø 22 cm et rebouler les bolles, les mettant dans les pie-plates.
Apprêt
60 min
Juste avant la cuisson donner une incision et mettre le fromage.
Cuisson
25 min / 220°C, four descendante vers 200°C. (Pas de buée.)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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