Epistar Belle Meunière Pain au vin rosé et muesli

Pain brioché au rosé et muesli.

Recette

100%
1.000 g
Rosé
55%
550 g
Beurre
15%
150 g
Levain
10%
100 g
Sucre
8%
80 g
Oeufs
5%
50 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Décor Mueslimix
60%
600 g

Décoration:

Amandes hachées

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
6 min lent + 6 min rapide
Rajouter la farce après pétrissage.
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser 350 g et bouler.
Détente
30 min
Bouler, dorer aux oeufs et mettre des amandes hachées.
Mettre sur des plaques de cuisson.
Apprêt
120 min
Cuisson
25 min/ 200-190°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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