Epistar Belle Meunière Pain au pommes de terre avec saucisson

Spécialité des Cantons de l'Est belge.

Recette

Epistar Belle Meunière

90%

900 g

Fleur de seigle Snip

10%

100 g

Eau

60%

600 g

Levain liquide de froment

25%

250 g

Levure

10 g

Pommes de terre précuites

30%

300 g

Sel: conformément aux prescriptions légales (le levain liquide ne contient pas de sel)

Farce:

Jägerwurst

25%

250 g

Décoration:

Décor Mélange Graines

Fleur de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

3 min lent, 7 min rapide

Mélanger le saucisson en frasant après le pétrissage.

Température de pâte

25°C

Temps de pousse

Pointage

90 min

Diviser

380 g de pâte + 70 g de pâte et bouler

Détente

30 min

Bouler et mettre sur des plaques de cuisson.

Détente en boule

10 min

Continuation

Faire une croix dans la grande boule, avec le rouleau.

Mettre la petite boule au milieu.

Finition

Au fleur de seigle ou décor de graines

Apprêt

90 min

Température ambiante

Cuisson

35 min/230°C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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