Epistar Belle Meunière Pain au pommes de terre avec saucisson

Spécialité des Cantons de l'Est belge.

Recette

Eau
60%
600 g
Levain liquide de froment
25%
250 g
Levure
1%
10 g
Pommes de terre précuites
30%
300 g
Sel: conformément aux prescriptions légales (le levain liquide ne contient pas de sel)

Farce:

25%
250 g

Décoration:

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
3 min lent, 7 min rapide
Mélanger le saucisson en frasant après le pétrissage.
Température de pâte
25°C
Temps de pousse
Pointage
90 min
Diviser
380 g de pâte + 70 g de pâte et bouler
Détente
30 min
Bouler et mettre sur des plaques de cuisson.
Détente en boule
10 min
Continuation
Faire une croix dans la grande boule, avec le rouleau.
Mettre la petite boule au milieu.
Finition
Au fleur de seigle ou décor de graines
Apprêt
90 min
Température ambiante
Cuisson
35 min/230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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