Epistar Belle Meunière Pain au levain et grains de cacao concassées | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Pain au levain et grains de cacao concassées

Pain au levain sur base de la farine Belle Meunière. Aux grains de cacao concassées et sons de blé.

Recette

Epistar Belle Meunière
100%
1.000 g
Eau
70%
700 g
Levain liquide
30%
300 g
Miel
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Callebaut "grains de cacao concassées"
5%
50 g
Sons de blé
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
10 min lent et 1 min rapide
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
60 min + rabat légér + 60 min
Peser
350 g et bouler
En boule
30 min
Façonner
Boulot
Apprêt
12-18h / 4°C
Décoration
Saupoudrer au farine de seigle Snip et pochoir.
Cuisson
Directement de la chambre froide, 30 à 35 min / 235°C sur sol.
Icon
Méthode de travail: Pousse lente
Thème: Pâques
icon-download-zip

Téléchargements

Télécharger la recette

Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
Avez-vous des questions? N'hésitez pas à contact contactez votre conseiller technique en boulangerie.

Produits liés