Epistar Belle Meunière Pain au levain et grains de cacao concassées

Pain au levain sur base de la farine Belle Meunière. Aux grains de cacao concassées et sons de blé.

Recette

Eau
70%
700 g
Levain liquide
30%
300 g
Miel
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Callebaut "grains de cacao concassées"
5%
50 g
Sons de blé
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Décoration:

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
10 min lent et 1 min rapide
Température de pâte
26°C
Temps de pousse
60 min + rabat légér + 60 min
Peser
350 g et bouler
En boule
30 min
Façonner
Boulot
Apprêt
12-18h / 4°C
Décoration
Saupoudrer au fleur de seigle Snip et pochoir.
Cuisson
Directement de la chambre froide, 30 à 35 min / 235°C sur sol.
Icon
Méthode de travail: Pousse lente
Thème: Pâques
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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