Epistar Belle Meunière Pain à la Kriek

Pain à la Kriek originale. La bière Kriek est d'origine Bruxelloise/Brabançonne et élaborée d'un mélange de Lambiek et de cerises de Schaarbeek. 

Recette

25%
250 g
Levure
3%
30 g
Bière Kriek
57%
570 g
Gluten
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Cerises amarena
40%
400 g
Rincer et légèrement sécher.

Décoration:

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 5 min rapide
Rajouter les cerises à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser
400 g et bouler
Détente
20 min
Façonner
Bouler et mettre deux boules l'une à côté de l'autre sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille sulfurisée.
Apprêt
80 min
Finition
Mettre le pochoir "cerises" et saupoudrer à la fleur de seigle Snip.
Cuisson
35 min / 235°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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