Epistar Belle Meunière Pain à la Kriek | Dossche Mills

Epistar Belle Meunière Pain à la Kriek

Pain à la bière au Kriek originale. Bière Kriek est d'origine Bruxelloise/Brabançonne et élaborée d'une mélange de Lambiek et des cérises de Schaarbeek. 

Recette

Epistar Belle Meunière
75%
750 g
Artipan Sirocco
25%
250 g
Levure
3%
30 g
Bière Kriek
57%
570 g
Gluten
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Cérises amarena
40%
400 g
Rincer et légèrement sécher.

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 5 min rapide
Rajouter les cérises à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
26°C
Temps de pousse
Pointage
15 min
Peser
400 g et bouler
Détente
20 min
Façonner
Bouler et mettre deux boules près l'un de l'autre sur une placque de cuisson.
Apprêt
80 min
Finition
Mettre le pochoir de cerises et saupoudrer au farine de seigle.
Cuisson
35 min / 235°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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