Epistar Belle Meunière Fougasse Farci

Cette version ci-dessous est réalisé comme un enveloppe, rempli d'une pâte farci avec des ingrédients comme des champignons.

Recette

Eau
45%
450 g
Levain liquide
10%
100 g
Oeufs
5%
50 g
Sucre
6%
60 g
Levure
2%
20 g
Beurre
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales

Farce:

Chorizzo
10%
100 g
Champignons fraîche
10%
100 g
Olives
10%
100 g
Concentré de tomates
=> Pour étaller sur les enveloppes de pâtes.

Décoration:

Gruyère râpé
Poivre blanc ou noir

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent, 5 min rapide
Rajouter le beurre au fin du pétrissage.
Température de la pâte
24-26°C
Peser les pâtons pour les enveloppes (50 g par enveloppe).
Rajouter la farce au reste de la pâte.
Temps de pousse
Poinatge
15-20 min
Peser
100 g
Détente
15 min
Etaller les enveloppes à 3 mm et mettre une fien couche de tomates concentrées.
Mettre les boules farci dessus et fermez-les.
Mettre sur des plaques de cuisson et donner 5 incisions.
Apprêt
75 min
Dorer aux oeufs et mettre de la Gruyère râpé et saupoudrer au poivre.
Cuisson
15-20 min / 200°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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