Epistar Belle Meunière Focaccia Provençale

Focaccia aux olives vertes, herbes de Provence et fromage râpée.

Recette

Eau
80%
800 g
Levure
2%
20 g
Huile d'olives
5%
50 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Olives vertes coupées
Herbes de Provence
Fromage râpée d'Emmental ou Parmesan
Conseil: peut aussi bien être combiné avec des tomates séchées, poivrons, oignons, pesto etc.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
2 min lent + 6 min rapide avec 650 g d'eau.
Bassiner 150 g d'eau et continuer à pétrir pendant 4 min en 2ième vitesse.
Température de la pâte
25°C
Rajouter l'huile d'olive en fillet en 1ière et après ± 350 g d'olives vertes coupées.
Temps de pousse
(pour 1 Focaccia)
Peser
350 g
Mettre les pâtons dans des barquettes en alu de 15 cm x 20 cm (avec un peu de l'huile d'olive).
Pointage
30 min
Donner un légèr rabat en poussant la pâte dans les 4 coins de la barquette.
Apprêt
70 min
Pousser légèrement avec vos doigts 20 trous dans la pâte.
Saupoudrer à l' huile d' olive, herbes de Provence et fromage râpée d' Emmental ou Parmesan et mettre un peu de poivre noir.
Cuisson
15 min / 230°C (avec vapeur)
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Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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