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Epistar Belle Meunière Focaccia amuse bouche

Focaccia Provençale aux olives, poivrons, tomates séchées, oignions, herbes de Provence, fromage râpé.

Recette

Epistar Belle Meunière
85%
850 g
Flocons de pommes de terre (puré de pommes de terre)
15%
150 g
Eau
65% + 15%
650 g + 150 g
Levain liquide
15%
150 g
Levure
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales
Huile d'olives
5%
50 g

Farce:

Olives noirs et vertes
Poivrons rouges, jaunes, verts, oranges
Oignions
Tomates séchées
Pesto
Parmezan râpé
Gousse d'ail

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
10 min lent + 2 min rapide avec 650 g d'eau.
Bassiner en vitesse lente avec 250 g d'eau.
Température de pâte
25-26°C
A la fin du pétrissage, bassiner avec l'huile d'olives parfumé.
Temps de pousse
Mettre 1 à 1.200 kg de pâte sur une plaque de cuisson, huilé avec l'huile d'olives et laisser fermenter en étuve pendant 2 heures.
Bien appuyer la pâte dans les quatre coins de la plaque de cuisson, pour avoir un rectangle.
Partager les ingrédients sur la pâte.
Recouvrir avec une même pâte de 1 à 1.200 kg.
Apprêt
60-75 min
Cuisson
25 min / 230°C
Couper la focaccia en petit pains qui peuvent servir comme aperitif.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Vacances, Spécialités du monde
Catégorie de produit: Epistar
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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