Epistar Belle Meunière Doigts sucrés d' Halloween

Doigts savoureux. Idéal pour célébrer Halloween.

Recette

Epistar Belle Meunière

100%

1.000 g

Lait (froid)

40%

400 g

Beurre non salé

20%

200 g

Oeufs

20%

200 g

Sucre granulé

12 %

120 g

Levure

50 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Sucre P4

10%

100 g

Raisins

10 %

100 g

Décoration:

Oeufs

Amandes non-pelée

1 par doigt

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

4 min lent, 10 min rapide

On demarre avec 5% de beurre et on rajout le reste du beurre pendnat le pétrissage.

Pétrir jusqu'au lissage de la pâte de la cuve.

Température de la pâte

26°C

On peut toujours laisser refroidir la pâte en chambre froide pendant 1 heurre pour le travailler un peu plus facile.

Temps de pousse

Pointage

15 min

Peser

40 g et bouler.

Détente

15 min

Allonger.

Même épaisseur le long du doigt.

Dorer aux oeufs.

Apprêt

75 min

Finition

Laisser secher et mettre une amande non-pellée au bout du doigt.

Bien appuyer l'amande dans le doigt.

Cuisson

8 min /230˚C

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Halloween
Catégorie de produit: Epistar

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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