Epistar Belle Meunière Briochettes friandise

Mini brioches avec une friandise style Oréo ou Maltezer.

Recette

100 %
1.000 g
Eau
47%
470 g
Oeufs
5%
50 g
Levure
6%
60 g
Sucre
14%
140 g
Trimoline
6%
60 g
Beure
10%
100 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Oréo, Maltezer...

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
5 min lent + 10 min rapide
Pétrir jusqu'au lissage.
Température de pâte
26-28°C
Temps de pousse
Pointage
10 min
Peser
600 à 900 g
Détente
20 min
Diviser et bouler
30 boules de 30 g pour les Oréos / 20 g pour les Maltezers.
Mettre la friandise dedans.
Apprêt
80 min
Cuisson
8 - 10 min / 230°C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Pâques, Printemps
Catégorie de produit: Epistar
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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