D’épeautre intégral Pain | Dossche Mills

D’épeautre intégral Pain

Un pain d’épeautre complet rustique et aromatique. 

Recette

Intégral d'épeautre
100%
1.000 g
Eau (tiède)
± 67%
± 675 g
Levure
2.5-3%
25-30 g
Forti Actif blanc
2-3%
20-30 g
Forti Fresca blanc RSPO MB
2-3%
20-30 g
Sel: conformément aux prescriptions légales
(Conseil: ajoutez 20% levain d'épeautre pour plus de saveur et volume.)

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
4 min lent, 6-8 min rapide
Type pétrin à bras
5 min lent, 15-20 min rapide
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Détente
20 min
Apprêt
60 min
Cuisson
40-50 min / 225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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