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Baccara Chevaux de Saint-Nicolas

Chevaux de Saint-Nicolas

Recette

Baccara
100%
1.000 g
Eau
45%
450 g
Levure
5-6%
50-60 g
Sucre granulé
10%
100 g
Trimoline
6%
60 g
Oeufs
5%
50 g
Beurre (carotène)
5%
50 g
Forti Panex RSPO MB
15%
150 g
Forti Magic
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Méthode de travail

Pétrissage
Mélanger tous les ingrédients, sauf les matières grasses.
Quand tous les ingrédients sont bien mélangés, on rajoute les matières grasses.
Température de la pâte
26-28°C
Temps de pousse
Pointage
On ne donne pas un pointage.
Apprêt
Dépendant la chaleur de l'étuve.
Cuisson
Courte et intensive (on veux des produits moeulleux)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Produits locoux, Saint-Nicolas
Catégorie de produit: Blanc
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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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