Baccara Brioche de Noel

Cette brioche riche en beurre est parfumé à la vanille et au citron. Elle est garnis de raisins, d'orange et de sucre perlé.

Recette

Farine Baccara
100%
1.000 g
Oeufs
65%
650 g
Levain liquide
15%
150 g
Sucre
13%
130 g
Levure
5%
50 g
Sel : Conformément au prescriptions légales
Beurre
40%
400 g

Farce:

Raisins secs
50%
400 g
Amandes entières
10%
100g
Rhum
10%
100 g
Eau
10%
100 g
Faire macérer les raisins et les amandes légèrement broyés dans le rhum et l'eau pendant minimum 2H.
Orange Confite
15%
150 g
Zeste de Citron
1%
10 g
Sucre perlé
15%
150 g
Vanille liquide
1.5%
15 g

Décoration:

Sucre Glace
20%
200 g
Poudre d'amande
15%
150 g
Blanc d'oeufs
20%
200 g
Amandes éffilées
Icon
Méthode de travail: Levain
Thème: Noël
Catégorie de produit: Blanc
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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