Artipur Negran Special Pain

Un pain multi-céréales à base de farine de blé et de flocons de seigle, additionné de plusieurs graines et flocons (sésame, lin, orge, soja, tournesol et maïs).

Recette

Artipur Negran Special

100%

1.000 g

Eau (*)

52%

520 g

Levure

30 g

Améliorant (optionnel)

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales.

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).

Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.

Température de la pâte

25-26°C

Temps de pousse

Pointage

20 min

Peser et allonger.

Détente

15 min

Bouler ou façonner.

Apprêt

50-60 min

Cuisson

40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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