Artipur Negran Pain | Dossche Mills

Artipur Negran Pain

Un pain multi-céréales foncé à base de farine de blé et de flocons de seigle, additionné de plusieurs graines et flocons (sésame, lin, orge, soja, tournesol et maïs).

Recette

Artipur Negran
100%
1.000 g
Eau (*)
52%
520 g
Levure
3%
30 g
Améliorant (optionnel)
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Détente
15 min
Peser et allonger.
Bouler ou façonner
Apprêt
50-60 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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