Artipur Grandmaman Pain

Un pain de campagne rustique à base de farine de froment, de seigle et d’épeautre.

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
61%
610 g
Levure
2,5%
25 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
10 min lent
Type pétrin à bras
25 min lent
Température de la pâte
24-25 °C
Temps de pousse
Pointage
45-60 min
Pesage
Détente
15 min
Façonnage
Apprêt
60 min
Cuisson
50 min/200 à 210 °C (pas ou peu de vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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