Artipur Fjord Petits pains

Artipur Fjord est un mélange pour pain très foncé et bien compact, pour la préparation d’un pain multi-céréales scandinave traditionnel.

Recette

80%
800 g
20%
200 g
Eau
58%
580 g
Levure
3%
30 g
2%
20 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.

Farce:

Corinthes
20%
200 g
Noix
20%
200 g
Amandes éfilées
10%
100 g

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
15 min lent + 6 min rapide
Mélanger la farci dans la pâte.
Température de pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
25 min
Peser
pâtons de 60 g et bouler.
Apprêt
80 min
Cuisson
12 min / 230°C (buée qu'au début)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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