Artipur Fjord Pain

Un pain très foncé et bien compact, multi-céréales scandinave traditionnel.

Recette

Artipur Fjord

100%

1.000 g

Eau (tiède) (*)

58%

580 g

Levure

20 g

Sel: conformément aux prescriptions légales

(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

15 min lent, 6 min rapide

Température de la pâte

25-26 °C

Temps de pousse

Pointage

± 30 min

Façonnage

Apprêt

± 60 min

Cuisson

± 30 min / 240 °C => 210 °C (avec ou sans vapeur)

Méthode de travail: Méthode directe
Thème: Spécialités du monde
Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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