Artipur Fjord Levain

"Fjord levain" est un dérivé du Fjord ordinaire, et fermente sur base d'un levain liquide. "

Recette

50%
500 g
Eau
58%
580 g
Levain liquide
35%
350 g
Miel
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (le levain liquide ne contient pas du sel.)

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
7 min lent, 5 min rapide
Au début du pétrissage, le pâte est très collante, mais se décolle pendant le pétrissage.
Température de la pâte
28°C
Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.
Temps de pousse
Pointage
120 min
Rabat après 60 min.
Diviser
350 g et bouler.
Détente
30 min
Façonnage
Etaler une petite boule de 35 g et huiler le bord (servira comme "chapeau")
Mettre la grosse boule dessus et mettre l'ensemble sur une couche fariné au fleur de seigle (T70)
Apprêt
En froid : 12 à 24 h, en direct : 4 h.
En froid, le lendemeian sortir de la chambre froide et laisser tempérer pedant 90 min.
Cuisson
25 min / 230°C (avec vapeur)
Ouvrir la hote pendant les dernières 3 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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