Artipur Fjord Levain

"Fjord levain" est un dérivé du Fjord ordinaire, et fermente sur base d'un levain liquide. "

Recette

Artipur Fjord

50%

500 g

Epistar Belle Meunière

50%

500 g

Eau

58%

580 g

Levain liquide

35%

350 g

Miel

20 g

Levure

0,2%

2 g

Sel: conformément aux prescriptions légales. (le levain liquide ne contient pas du sel.)

Décoration:

Fleur de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage

Type spirale

7 min lent, 5 min rapide

Au début du pétrissage, le pâte est très collante, mais se décolle pendant le pétrissage.

Température de la pâte

28°C

Mettre la pâte dans des bacs huilé au huile d'olive.

Temps de pousse

Pointage

120 min

Rabat après 60 min.

Diviser

350 g et bouler.

Détente

30 min

Façonnage

Etaler une petite boule de 35 g et huiler le bord (servira comme "chapeau")

Mettre la grosse boule dessus et mettre l'ensemble sur une couche fariné au fleur de seigle (T70)

Apprêt

En froid : 12 à 24 h, en direct : 4 h.

En froid, le lendemeian sortir de la chambre froide et laisser tempérer pedant 90 min.

Cuisson

25 min / 230°C (avec vapeur)

Ouvrir la hote pendant les dernières 3 min.

Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales

Téléchargements

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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