Artipur Fjord Levain aux cannberges séchées

Mélange excélente d' Artipur Fjord combinée avec le fraîcheur des cannberges .

Recette

50%
500 g
Eau
60%
600 g
Levain liquide
35%
350 g
Miel
2%
20 g
Levure
0,2%
2 g
Sel: conformément aux prescriptions légales. (Le levain liquide ne contien pas du sel.)

Farce:

Cannberges séchées
35%
350 g

Décoration:

Farine de seigle Snip

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
7 min lent, 5 min rapide
Mélanger les canneberges en frasant.
Température de la pâte
28°C
Temps de pousse
Pointage
120 min
Rabat après 60 min.
diviser
350 g et bouler
Façonnage
Rebouler et saupoudrer au seigle.
Apprêt
En retardée: 12-24 h. En directe: 240 min.
En cas de méthode retardée, donner encore un apprêt de 120 min.
Incésir en croix, juste avant l'enfournement.
Cuisson
25 min / 225°C
Ouvrir la hotte les derniers 4 min.
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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