Artipur Ciabatta Pain ciabatta

Mélange prêt à l’emploi pour la préparation des petits pains croustillants et ciabatta. 

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
70 à 75%
700-750 g
Levure
2%
20 g
Optionnel: huile d’olive
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale + batteur
2 min lent, 6 min rapide (avec 65% de l’eau)
4 min rapide (avec 10-15% de l’eau)
Température de la pâte
24 °C
Temps de pousse
Pointage
1/1,5 heure dans un bac en plastic
Façonnage
Bien fariner la table, verser la pâte sur la table et découper des pâtons.
Apprêt
30-40 min
Cuisson
20 min / 230 °C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Pain croustillant
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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