Artipur Campa Pain | Dossche Mills

Artipur Campa Pain

Mélange pour la préparation d’un pain aromatique et légèrement coloré à base de farine de blé et de seigle, additionné de levain de blé et de seigle. Convient également pour la fabrication de baguettes, ciabattas et bignous.

Recette

Artipur Campa
100%
1.000 g
Eau (*)
58%
580 g
Levure
2 à 3%
20-30 g
Sel: conformément aux prescriptions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 5 à 8 minutes).
Pétrissage en 2ième vitesse jusqu’au lissage de la pâte.
Température de la pâte
25-26 °C
Temps de pousse
Pointage
20 min
Détente
20 min
Apprêt
65 min
Cuisson
40 min/225 °C
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

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