Artipur Bush Pain variation

Pain multicéréales grosse mouture, à base de blé pourpre avec des graines de tournesol et du soja légèrement grillé.

Recette

Artipur Bush

70 %

700 gr

Eau

75 %

750 gr

Levure

2,5 %

25 gr

Forti Glutea

7 %

70 gr

King

30 %

300 gr

Sel : à ajouter selon les dispositions légales.

Méthode de travail

Frasage

Type spirale

Suffisamment long en 1ière vitesse afin de maximaliser l’absorption d’eau (ca 8 à 12 minutes) et bassiner avec 15 % de l'eau

Pétrissage

Pétrir en 2ième vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte souple

Température de la pâte

25-26°C

Temps de pousse

Pointage

30 minutes

Détente

30 minutes

Apprêt

60-70 minutes

Cuisson

40-50 minutes / 225°C

Catégorie de produit: Multicéréales

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Baktechnische service Afd. TSS/Proefbakkerij Dossche Mills
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