Artipan Yellow Pain

Pain multicéréales léger. Mie typique de couleur jaune. Avec farine de blé, millet, son d'avoine, soja, graines de citrouille, graines de lin et maïs.

Recette

100%
1.000 g
Eau (*)
57%
570 g
Levure
2%
20 g
Sel
A ajouter selon les dispositions légales.
(*) Dosage indicatif. L’ hydratation peut varier d’une récolte à l’autre.

Méthode de travail

Pétrissage
Type spirale
8 min. en 1ière vitesse.
3 min. en 2ième vitesse.
Température de la pâte
25-26°C
Temps de pousse
Pointage
30 min
Peser et allonger.
Détente
20 min
Bouler ou façonner.
Apprêt
60-70 min
Cuisson
40-50 min/240°C déscendant 200°C (avec vapeur)
Icon
Méthode de travail: Méthode directe

Catégorie de produit: Multicéréales
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Service de pâtisserie. TTS / Proefbakkerij Dossche Mills
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